Una lección sobre barras de limón tiernas y picantes

Con sus tapas tambaleantes, las barras de limón no se pueden producir en masa para que todos puedan probarlas, pero son lo suficientemente fáciles de hornear para que cualquiera pueda prepararlas.

Una de las primeras recetas publicadas conocidas de estos dulces provino de Eleanore Mickelson, quien contribuyó con su versión a la edición del 27 de agosto de 1962 de The Chicago Tribune. Al año siguiente, el "Libro de cocina" de Betty Crocker incluía una receta de Lemon Squares, que extendió su popularidad más allá de los libros de cocina de la comunidad local.

Esta versión trae las notas florales de la ralladura de limón a la corteza mantecosa para unir los cítricos de la parte superior a la base. Los mechones de cáscara de limón se hornean en la galleta y su aroma se amplifica con la mantequilla.

En lugar de cortar la mantequilla fría en harina y azúcar en polvo para obtener un fondo quebradizo como lo hacen muchas recetas, combina mantequilla derretida con harina y azúcar para obtener una masa más ágil, resistente y simple. Después de colocarla en el horno, la corteza se cubre con una mezcla de cuajada de limón igual de simple mientras aún está caliente. Al hacerlo, se garantiza que las capas se fusionen, y que cada bocado comience con una cuajada que se derrite en la boca y termine con una crujiente satisfactoria. La mantequilla lechosa y el limón ácido se fusionan en el horno, incluso cuando parece que no deberían hacerlo.

El sabor es a la vez rico y picante, ácido y dulce, pero no demasiado dulce. Con suficiente azúcar para templar el jugo de limón agrio, estas barras dejan brillar la complejidad de los cítricos.

Barras de limón

Las mejores barras de limón son lo suficientemente dulces como para atenuar la acidez del limón y al mismo tiempo realzar su sabor embriagador. Agregar entusiasmo a la cuajada habría restado valor a su reconfortante suavidad con trozos masticables. En cambio, las mechas de cáscara de limón se hornean en la galleta, que es más crujiente que las galletas de mantequilla clásicas para contrastar con la suavidad del relleno. En lugar de cortar la mantequilla fría en harina y azúcar en polvo para obtener un fondo quebradizo como lo hacen muchas recetas, esta versión combina mantequilla derretida con harina y azúcar para obtener una masa resistente y más simple. Después de colocarlo en el horno, la base se cubre con la igual de simple mezcla de limón mientras aún está caliente. Al hacerlo, se garantiza que las capas se fusionen formando una textura ombré, de modo que cada bocado comience con una cuajada que se derrite en la boca y termine con una textura crujiente y satisfactoria.

Producir:1 molde (9 pulgadas) (de 12 a 24 barras)

Tiempo Total:1 hora, más 4 horas de enfriamiento

Para la corteza:

Aceite en aerosol antiadherente

10 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

1/4 taza de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de sal marina fina

2 a 4 limones

1 1/2 tazas de harina para todo uso

Para la capa de limón:

1 1/4 tazas de azúcar

1/4 taza de harina para todo uso

4 huevos grandes, temperatura ambiente

Azúcar en polvo, para espolvorear (opcional)

Prepara la corteza: Calienta el horno a 350 grados. Cubra el fondo y los lados de un molde de metal cuadrado de 9 pulgadas con papel de aluminio. Cubra ligeramente con aceite en aerosol antiadherente.

Combine la mantequilla, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón grande. Ralla finamente la ralladura de 2 limones (reservando los limones rallados para la capa de limón), luego mezcla hasta que esté bien combinado. Mientras revuelve, agregue gradualmente la harina y revuelva hasta que la masa forme una masa. Vierta en el molde preparado y presione suavemente la masa hasta formar una capa uniforme.

Hornee hasta que el centro esté seco y los bordes dorados, de 15 a 18 minutos.

Mientras se hornea la corteza, haga la capa de limón: exprima 2/3 de taza de jugo de los limones rallados y más fruta si es necesario. En el mismo bol usado para la base, bata el azúcar y la harina. Batir los huevos hasta que quede suave, luego agregar el jugo de limón hasta que se incorpore.

Cuando la corteza salga del horno, vuelve a batir la mezcla de limón y luego viértela suavemente sobre la corteza caliente. Baje el horno a 300 grados.

Hornee hasta que la capa de limón se asiente alrededor de los bordes y se mueva un poquito en el centro, aproximadamente 20 minutos.

Deje enfriar completamente en la sartén, luego refrigere sin tapar hasta que esté frío y completamente cuajado, al menos 3 horas. Cortar en barras y servir frío o a temperatura ambiente. Las barras se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por 5 días. Si lo desea, espolvoree con azúcar en polvo justo antes de servir.

- Por Genevieve Ko