La razón por la que nunca deberías cocinar vino

Las sartenes de hierro fundido son una pieza esencial de los utensilios de cocina, pero no son adecuadas para todas las comidas. Si utiliza un ingrediente ácido, como vino, para estofar la carne y luego desglasar la sartén, las sartenes de hierro fundido deben permanecer en la rejilla en lugar de otros tipos de utensilios de cocina. Esto se debe a que los ingredientes ácidos utilizados podrían hacer que el metal del hierro fundido se suelte y acabe en la salsa que contiene esos deliciosos trozos de carne caramelizados.

Cuando esto ocurra, experimentará un desagradable sabor metálico que rápidamente arruinará su apetito. También puede correr el riesgo de sufrir problemas de salud, aunque los efectos exactos no están del todo claros. Un estudio publicado en el Journal of Public Health and Nutrition encontró que las remolachas cocinadas en una sartén de hierro fundido contenían 0,0081 miligramos de hierro, en comparación con los 0,007 miligramos encontrados en la misma porción de remolacha después de cocinarlas en otro tipo de sartén. Sin embargo, no hay evidencia de que este aumento de hierro pueda dañar su salud, a menos que tenga una afección llamada hemocromatosis.

Según la Clínica Mayo, la hemocromatosis es una afección en la que el cuerpo ingiere más hierro del que debería. Este excedente de hierro suele terminar en el corazón y el hígado y, como resultado, puede provocar importantes efectos en la salud. Las anomalías genéticas son la causa más común de hemocromatosis y la afección suele presentarse más adelante en la vida. Algunos síntomas incluyen "fatiga, dolor en las articulaciones y confusión de recuerdos". En casos graves, una persona puede desarrollar una afección cardíaca grave o una enfermedad crónica como la diabetes. Sin embargo, la mayoría de las personas con hemocromatosis nunca terminan experimentando efectos importantes en la salud.

Se recomienda a las personas que experimentan problemas de salud debido a esta afección que eviten alimentos y suplementos que agreguen hierro adicional al cuerpo. Y aunque el hierro fundido solo agrega una cantidad mínima de hierro a la dieta según investigaciones pertinentes, las prácticas seguras son cruciales para mantener los niveles de hierro manejables. Sazonar adecuadamente una sartén de hierro fundido también puede reducir la cantidad de metal que llega a los alimentos, independientemente del estado de salud.

Sazonar una sartén de hierro fundido crea una capa de aceite en el fondo de la sartén, lo que evita que los alimentos se peguen. Si bien la mayoría de las sartenes de hierro fundido que se venden hoy en día vienen con el condimento intacto, necesitarás reforzar la capa protectora una vez que comience a desgastarse. Primero, querrás seleccionar un aceite para condimentar la sartén. Los mejores aceites para condimentar tendrán un punto de humo alto, lo que significa que no producirán humo hasta que alcancen una temperatura determinada. La neutralidad del sabor también es crucial, por lo que los aceites como el de girasol, canola y vegetal son excelentes opciones.

Para condimentar el metal, toma tu aceite preferido y rocíalo en la sartén para crear una capa delgada en el fondo. Luego, configure el horno a 375 grados y coloque la sartén adentro de modo que la superficie de cocción mire hacia abajo. Debido a que es probable que el aceite gotee, use un trozo de papel de aluminio en la rejilla debajo de la sartén para evitar ensuciar. Después de aproximadamente una hora, apaga el horno y deja que el molde se enfríe gradualmente antes de retirarlo.